高知県歯科医師会

【材　料】
・切り干し大根　　30g
・長ネギ　　　　　1/2本
・しめじ　　　　　1/2パック
・ごま油　　　　　大さじ１（摂取量として６g）
・土佐の赤かつお　大さじ１
（240kcal　たんぱく質 5.4g　脂質 12.8g　炭水化物 27.8g
　 Ca 178mg　Fe 6.7mg　食物繊維 9.2g　食塩相当量 0.5g）

【作り方】
１．切り干し大根をよく洗います。洗ったら、絞らずザルにあげておきます。
２．冷たいフライパンにごま油と土佐の赤かつおを入れ、弱火にかけます。
３．油があたたまったら中火にし、しめじ、切り干し大根（ほどよい長さにカットして絞ったもの）、長ネギの順に炒めていきます。
４．器に盛ってできあがりです。

【レシピの狙い】
１．切り干し大根のしゃきしゃき感を残して、咀嚼回数を増やしたい。
　（アゴの骨をしっかり発達させて、歯並びの良い子に！）
２．切り干し大根をふやかすだけにして、栄養素を極力とじこめたい。
３．「土佐の赤かつお」には、にんにくも唐辛子もしょうゆも入っているので「かんたん和風ペペロンチーノの素」に使えます。
４．もちろん、マジメに唐辛子とにんにくを炒めるところから入るのもアリです。
５．薄味に感じるようでしたら、小さじ１杯ほど「めんつゆ」を垂らしてみてください。
６．成長期のお子さん向けのメニューですので、咀嚼力の弱い方には、従来通り切り干し大根を茹でて使ってください。